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缅甸迪威厅手机版 - 重庆厨子教你做火爆腰花,鲜香麻辣,脆嫩爽滑,保证一学即会

2020-01-08 16:43:14 阅读量:3812 作者:匿名

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缅甸迪威厅手机版,猪腰,可能是在猪的内脏中最受人喜欢的食材。不仅在于其价廉物美和口感脆嫩,还在于其特有的食补功能。好吃的川人对于猪腰的烹饪尤其擅长,今天,厨子就给大家带来一道经典的川菜:火爆腰花,希望大家喜欢。

备料:二副猪腰,二荆条辣椒、大红椒、干辣椒

切配流程:

1、新鲜的猪腰买回来后,从中间剖开,再片去中间的白色腰骚部位。【厨子提示:猪腰中间的白色部位,尿骚味特别重,所以一定要去除干净】

2、先斜刀45度下刀,再反方向直刀,给猪腰打上十字花刀,用刀改成大小均匀的腰花;

切腰花

3、将腰花装入大碗中,用清水冲洗干净,沥干水分;

4、清洗好的腰花重新装入大碗中,撒上点姜末、少许的盐、胡椒粉、生粉、料酒,一起抓匀腌制10分钟;【这一步的目的主要是给腰花去味,生粉可以锁住腰花的水分,令腰花口感更为脆嫩】

腌制

5、利用腌制的时间准备少许的辅料 :红椒切去根部,对半剖开,摘去辣椒籽,用刀改成菱形块后备用;青二荆条斜刀切成块后备用;

红椒块

烹饪流程

1、起锅,下宽油,烧至5-6成油温,将青红辣椒、腰花分别投入锅中过油,然后立即倒出,这一过程时间一般很短,十秒钟即可;家庭用户可以将腰花直接用油炒一下后就捞出;

过油

2、锅中加少许油,下花椒、干辣椒爆香,再下少许的郫县豆瓣炒香炒出红油;

3、将腰花重新回锅,快速翻炒均匀;

翻炒

4、调入少许的味精、鸡精、白糖、勾上少许的薄芡,快速翻炒均匀,美味即成;

厨子提示:火爆腰花看似简单,但对火候的要求非常高,腰花在锅中的时间一定不能太长,否则很容易炒老,口感上就不够嫩滑、脆爽;家庭用户可以直接利用碗芡的方式,事先调好味汁,起锅前淋上去就可以了。

成品

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