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大发体育平台代理 - 小院里的信阳特色,必须“围炉而坐”才能咂摸出滋味儿

2020-01-08 16:52:55 阅读量:1120 作者:匿名

大发体育平台代理 - 小院里的信阳特色,必须“围炉而坐”才能咂摸出滋味儿

大发体育平台代理,吃货的境界有多高呢

这样说吧

看到烤炉就能想到

烤肉在上面滋啦冒油

路过一家卤味店

哪怕还没开门营业

就能用意念吃上一整天

要是看到一个小火炉

顿时就能脑补出食物沸腾的模样

冬天经常约朋友“围炉而坐”吗?除了炖锅还会选择哪种围炉小店呢?欢迎在评论区留言。

长江路上有一个很不起眼的小院子,白天路过时看着门头,甚至会觉得有点low。不过一到晚上,门口的红灯笼一亮,彩灯一打,静谧的小院儿里顿时还有种世外桃源的调调。

吃货们都是冲着小院儿的炖锅来的,和常见的炖锅不同,这里炖锅用的是泥炉。泥炉都是专门定制的,据说泥炉聚热功能好,一边吃一边炖,也能让食材更入味儿。

而炖锅里用到的食材也不一样,主要是腊排骨、腊鸡、腊鱼等颇有信阳风味的腊味。这些腊味都是从信阳老家发过来的,在吃法上为了适应本地人的口味,稍稍作了改良。

炖锅的种类有很多,泥炉杂锅点单率最高。排骨、猪蹄、鸡块、牛腩、腐竹、千张等,有荤有素,塞的满满当当。端上来时还在咕嘟咕嘟沸腾着,飘出的阵阵香气霸道地直往鼻子里钻,胃里的馋虫顿时就耐不住寂寞了。

牛腩已经炖的软烂,表面泛着油光,嚼一下香味就出来了。猪蹄的表皮快被煮化了,一口咬下去就有满满的胶原蛋白溢满了口腔。鸡块儿吸饱了汤汁,吃起来不干不柴,软烂入味儿。

别看是一锅炖,每个食材却都很入味儿。听老板说,牛肉、大肠、蹄筋、牛肚、鸡爪等十几种食材都是提前入过底味儿的,在高压锅里压到六七成熟后再放到炖锅里炖。

而在炖锅里炖煮时,还少不了一个秘密武器——秘制酱料,据说这可是炖锅出味儿的关键所在。用鸡油、菜籽油、牛油和十几种香料熬制成的酱料,加入一勺就能给炖锅提香增味。

锅中放入自制酱料,下入提前卤好的猪蹄、牛肉、蹄筋等食材大火爆炒出香味。爱吃辣口的可以单独交代做的辣一点,随后加入豆腐、胡萝卜、笋等素菜,咕咕嘟嘟炖上二十分钟就可以上桌了。

在年前忙着各种聚会的节骨眼儿,约着家人朋友来到这个小院子里坐一坐。点上一个信阳风味的泥炉炖锅边吃边聊,那感觉,怎是一个带劲就能形容。

- 泥炉炖锅的二三事 -

店名:老刘家城南酒馆

地址:郑州市长江路和碧云路交叉口向东50米路北(点击导航)

消费:泥炉杂锅88元/份、泥炉腊拼88元/份

营业时间:11:00—14:30 17:00—22:00

导演 | 男人茶sir 加澄

摄像 | 玮小宝

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编辑:蓝胖子