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伟德认证网 - 到郑州先来碗烩面,结果吃撑半天不饿,晚上朋友请大餐吃不下

2020-01-11 12:41:06 阅读量:3652 作者:匿名

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伟德认证网,不久前到郑州,下飞机赶到住处已经下午两点了,饥肠咕噜中找一家餐馆,原来是家烩面馆,要碗“优质烩面”,据说烩面是郑州最有名的餐食小吃。

面是在羊肉汤锅里煮的,我一直认为好的面食一定要有好的汤,汤是面的灵魂。这家面馆是清真的,不知道是否所有的河南烩面都是清真的。

烩面同其他面不同,是不用擀面的,而是事先做好好的一块面片,拿来先抻几下,再撕几下,丢到汤锅里就可以了。

所以烩面比较大、也比较粗,当然煮的时间也比较长,汤味也就入面了。

关于烩面有很多传说,如源自唐朝,李世明吃过;还有源自明朝,给朱元璋儿子做过等等。实际上烩面只有六十多年历史,是解放以后才有的品牌,至于“烩”字,似乎有很多面的学问在里面。现在烩面成了河南的第一面食,而且是中国十大面条之一。

做烩面要用好的面粉,和面要兑一些盐和碱,和面时要反复的揉搓上劲,所以耐煮也很筋道。烩面还要辅以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等,而吃的时候再加香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等。

小编个人认为烩面最大的特点还是汤特别的弄,虽然是由羊肉、羊骨煮的,但一点不膻,据说加了七八味中药,要熬制几个小时,骨头油都熬出来了,煮出来的汤白白亮亮犹如牛乳。

烩面的特点还有一个就是大碗面,量特别的大,结果这一碗我吃得风卷残云,面尽汤干,肚子也饱饱的了,晚上朋友招待大餐,面对一桌子好菜,却没有了食欲,只好干喝酒了......